La zucca, rispetto ad altri tipi di ortaggi, presenta un indice glicemico elevato, che comporta un rapido innalzamento della glicemia nel sangue. Quello che bisogna considerare però è il carico glicemico di questo alimento, che tiene conto anche della quantità di carboidrati presente nella porzione assunta. Se calcoliamo il carico glicemico della zucca per una porzione di 200g (contenente 7g di carboidrati), noteremo che è molto basso, questo  significa che non si avrà un aumento significativo dei livelli di zucchero nel sangue. 

Tuttavia, mangiare grandi quantità di zucca potrebbe incrementare drasticamente i livelli di zucchero nel sangue. Come qualsiasi cibo contenente carboidrati, è la quantità che fa la differenza.

La zucca inoltre presenta varie proprietà benefiche per le persone diabetiche, anche se dimostrate da studi sugli animali.
In uno studio sui topi si è visto come l’assunzione di alcuni composti presenti nella zucca sia in grado di diminuire il fabbisogno di insulina nei roditori che soffrono di diabete. Un altro studio ha dimostrato invece come due composti contenuti nella zucca (acido nicotinico e trigonellina) potrebbero avere un’azione ipoglicemizzante (2). 

Bisogna sempre considerare però che l’utilizzo della zucca per le preparazioni dolci è da evitare nei pazienti diabetici, in quanto l’apporto elevato di zuccheri già apportati dagli altri ingredienti potrebbe diventare un problema per il controllo glicemico.